Иван Бойков е машинен инженер, завършил е Техническия университет през 1974 г.
Работил е в "Енергопроект", в "Цимент плант" - Темелково, "Балканкар" АД, "ЗИТ Инвест" АД.
В периода 1997 - 2001 г. е народен представител и е член на комисиите по индустриална политика и по опазване на околната среда.
Между 2001 и 2003 г. е генерален секретар на ФИГ "РЕИ холдинг" АД, след което е изпълнителен директор на Българската браншова камара "Пътища".
Заместник–председател на Управителния съвет на Асоциация на индустриалния капитал в България.
Има над 40 публикации, статии и анализи в областта на индустриалната политика, проблемите на браншовите организации в България, пътното строителство, проектирането и инженеринга.